【菠菜Spinach】－補充蛋白質必需品、根部的鈣鐵最豐富

大家都知道菠菜可以補充鐵質，但你知道搭配什麼食材還能降低落髮機率嗎？擔心菠菜的草酸鈣，其實只要一個步驟就能減少草酸囉！還有，怎麼吃才能更充分的吸收鈣質呢？

★適用者

經常便秘、口角發炎的人、夜盲症患者、貧血、頭暈症狀患者、腸胃功能失調、痔瘡患者、高血壓、糖尿病、肺癆患者

★保健功效

‧ 強化骨骼、鞏固牙齒、改善貧血頭暈症狀
‧ 維護胎兒神經系統健康、延緩細胞老化
‧ 降低膽固醇、預防心血管疾病、補血止血
‧ 預防口角炎、夜盲症、促進腸胃蠕動
‧ 預防憂鬱、焦慮症狀、預防大腸

★食用建議

1.汆燙菠菜，淋上以醬油、柴魚高湯、糖調製的醬料，可補充鐵質，使氣色紅潤。

2.菠菜煮湯，打個蛋花，有助於鈣與磷的均衡攝取。菠菜與海帶搭配食用時，其中的鈣與磷，有益骨骼與牙齒生長。

3.低脂高蛋白的豬血與菠菜煮湯，有補血的功效，特別有益於便秘患者和老年人。

4.適量芝麻搭配菠菜清炒，可降低落髮的頻率。

5.菠菜的鈣含量約比磷多兩倍，建議搭配含磷較高的食物，如肉、蛋、堅果、海產，以維持體內鈣與磷的平衡。

6.菠菜的根部含特別豐富的鐵和鈣，宜盡量保留食用；烹調時盡量現洗、現切、現煮，風味較佳。

★營養師小叮嚀／

1.先汆燙後再烹煮：
菠菜富含草酸，若擔心草酸與其他食物的鈣結合形成草酸鈣而阻礙鈣的吸收，且”食用過量”更可能在尿道形成結石；建議在烹調時，可以先用沸水汆燙，使草酸溶於水中後濾掉湯汁再烹煮。

2.腎功能不加者應少吃：
菠菜的含鉀量相當高，腎功能不好的人，排洩鉀的能力下降，應避免攝食太多。

3.服用抗凝血劑的人應少吃
菠菜含豐富維生素K，能幫助血液凝結，服用抗凝血劑的人不宜多吃，以免影響藥效。

4.菠菜不宜與鱔魚同食，否則易引起腹瀉。

──以上資料參考自《蔬果保健功效速查圖典》、《營養學博士教你吃對植化素可以防癌、抗老、調節免疫力》